Гриль-стейк на даче. Часть 1: Заготовки

О культуре разделки говяжьей туши в России...

Наши мясники разрубили T-bone на три части и продают упаковки по 250г как один стейк.
Вы не смотрите на вес и цену - они указаны за весь заказ, четыре такие упаковки по одному кусочку.

Разумеется, красивая косточка и верное соотношение мяса вырезки и стриплойна пропали.
Это ещё не так страшно - удобнее делить за столом.

Но то, что они сам стейк порезали втрое тоньше его нормы (ни о каком дюйме речи не идёт - едва ли сантиметр), портит сам процесс жарки - даже если сократить время пребывания всего куска на гриле до 3 минут, остаётся опасность в лучшем случае "хорошо прожарить".
Вот за это надо бы в бубен.

Тем не менее, каково оно на вкус, только завтра узнаю. На вид мясо ничего так, в части стриплойна мраморность довольно выражена - учитывая, что это явно какой-то условно рязанский бычок травяного откорма.


А пока не настал вечер субботы, можно заняться заготовками.

У меня есть много зелени, преимущественно петрушки. Нужна она, во-первых, чтобы создать вариацию аргентинского соуса чимичурри, а во-вторых - сообщить мясу дополнительные блеск, сок и аромат.
По порядку.

Большую часть петрушки, немного зелёного лука и примерно половину укропа я затолкал в блендер. В оригинальном рецепте соуса в составе содержится приличная доза чеснока и немного перца чили, но я использовал абхазскую аджику, заодно выпилив из рецепта соль. Аджика - сама по себе густая паста из чили, соли и чеснока, поэтому одна чайная ложка с горкой этого добра заменила мне разом все три указанных ингредиента.

Кроме того, в той же чаше блендера оказались две столовые ложки красного винного уксуса, небольшая белая луковица, щепотка свежесмолотого чёрного перца, чайная ложка сушёного орегано (душицы) и 1/2 чайной же ложки кумина (зиры) мелкого помола. Всё это я превратил в пасту, разбавляя попутно оливковым маслом первого холодного отжима до нужной консистенции - соусу не надо быть слишком густым. Он должен легко разливаться по куску мяса, но не надо превращать его в бульон.

Ещё у меня есть сливочное масло - очень красивое, мягкое, белое. В составе - только пастеризованные сливки, и больше ничего. Даже соли нет.
При комнатной температуре это масло очень быстро становится податливым к замешиванию. Пользуемся этим свойством, избегая излишнего нагрева в кастрюльках и прочих микроволновках.

Оставшуюся зелень мелко изрубить ножом или блендером и просто смешать с маслом в произвольной пропорции. Хранить в холодильнике обе смеси до жарки и подачи на стол.

То есть - я буду ими пользоваться только завтра вечером, а вам об этом расскажу только в воскресенье, когда вернусь с дачи.