Что-то давненько о еде я ничего не говорил. Пока нет ни сил, ни времени, ни идей, чтобы написать что-то о конкретных блюдах с самопальными фоточками. Но есть события вокруг русской кулинарии.
Вот, например, один из братьев Березуцких
недавно выиграл престижный San Pellegrino Cooking Cup. Такая возможность даётся повару один раз в жизни - поучаствовав в конкурсе один раз, повар, согласно правилам, больше никогда туда не попадёт, какое бы место он ни занял.
А меж тем этот Березуцкий - он про то, что принято называть "современной русской кухней". О которой плачут кухонные эксперты и о которой ничего не подозревают гопники Чертаново.
Да, ебануть окрошки кастрюлю - это здорово. Но я хочу попробовать новый соус на основе русского кваса.
Поставить на праздничный стол проклятую совковую мимозу тоже кому-то по душе. Но я хочу отведать новый салат с балтийской корюшкой.
Приготовленный не методом тыка, а умелым поваром по уже проверенной рецептуре. А потом пытаться повторить уже.
Тут надо понимать одну простую вещь: в "Как есть" не пойдут те, кто там и раньше не ел. У нас же ресторан это что? Это либо МакДак, либо нарядными прийти и ужраться в дребадан. Третьего не дано. Всё остальное, по мнению большинства, для хипстеров и пидорасов. Что, в общем, одно и то же.
То есть люди почему-то идут жрать, а не пробовать, и требуют, что нямка там и нямка дома была одна и та же. А потом удивляются - зачем идти куда-то, если нямку можно сделать и дома.
Так вот. Набухаться - можно и дома. А попробовать что-то новое дома не получится - руки кривые, как бы вкусно из-под них не выходили традиции и стандарты.
И, кстати, ещё не факт, что кому-то, кроме домочадцев, это покажется вкусно. Я вот насчёт своих способностей иллюзий не питаю, а потому хочу постоянно пробовать и учиться, учиться и пробовать, а не найти пару "коронных семейных блюд". В идеале - каждый раз готовить что-то, чего ещё никогда не готовил, пусть даже из одних и тех же продуктов. Чтобы потом уже, пользуясь продуктом "под рукой" и заученной технологией, всегда быть готовым к разным гостям и собственным порывам.
Естественно, я согласен с тем, что готовить дома надо что-то простое и не выё. Дома можно есть хоть сосиски с горошком - ничего плохого в этом нет.
Но мне нужны и новые простые рецепты, которые разнообразят жизнь. И пусть уж они опираются на фундамент, который заложен профессионалами.
В первую очередь такие авторские кафе - это всегда опыт и идеи. Вот изучая меню "Как есть", я весьма заинтригован. Под вполне средиземноморскими названиями скрываются очень даже русская история и русские же продукты.
Почему-то у нас считается, что русская кухня - это гжель и хохлома, в которых плов с пельменями. И борщом сверху полито. И все вот эти "богатые русские традиции" сводятся именно к этому, да к кашам с расстегаями. И водка, конечно. И побольше. И официантки в кокошниках вам уже салат оливье несут. То, что плов ни разу не русский, не украинский и даже не татарский, мало кого волнует.
Патриотизм - хорошо, конечно, но развитие и рационализм - лучше. Я предпочту, чтобы обычно одетая официантка принесла мне обычную тарелку с необычной едой, нежели наоборот.
Несмотря на не самые низкие - по отношению к размерам порций - цены, я считаю необходимым в "Как есть" заглянуть. За саморазвитием, самообразованием и идеями. Там грядут перемены, кажется, Сергея должен сменить Артём Гилль, и чем это обернётся для кухни и концепции - пока не очень ясно.
В любом случае, в этом году совершенно ясно прослеживается тренд новой русской кухни. Новые и старые рестораны по-разному трактуют наши традиции, а всё кулинарное сообщество ищет некий единый вектор. Если повезёт, за пару лет нащупают. Не надо возвращаться в каменный век. Надо создавать новое.
Ну, то есть то, о чём и Фермеры, и, например, Зимин заговорили ещё года три назад, о необходимости чего я ещё писал в ЖЖ, сейчас наконец-то начало активно происходить. Хипстеры с их митболами уже шагают в историю.
Вот недавно Зимин реформировал ЦДЛ. Старые клиенты плюются - где, мол, наш уют с нашей водкой? А те, кто про поесть - те радуются. Потому что Зимин, как говорят, готовить умеет. Но у него французский душок во всём - сказываются образование и привычки.
Кстати, давно забавляюсь. Вот есть два повара - браться Березуцкие. Кто-то помнит ещё двух футболистов - тоже братья Березуцкие. Фамилия, что ли, такая, в одну профессию тянет?
А у Лионеля Месси есть брат. Он, хоть и Месси, но - повар. Какая занимательная связь между кулинарией и футболом.
Пойду, что ли, приготовлю себе кусок ни разу не русской говядины.
